Restaurante Catherine, em Gramado, apresenta menu de primavera-verão
Cardápio do chef Nícolas Heckel une cozinha francesa, tomates da horta da casa e ingredientes da Serra Gaúcha. Fondues ganham pão de linguiça.
Os dias mais quentes trazem novos sabores à mesa do Catherine, em Gramado. Conhecido por unir a tradição da gastronomia francesa a ingredientes e referências da Serra Gaúcha, o restaurante apresenta seu menu de primavera-verão 2026/2027, assinado pelo chef Nícolas Heckel. A nova temporada abre espaço para vegetais frescos, pescados, frutos do mar e receitas inspiradas nos costumes da região, sem deixar de lado os clássicos que ajudaram a construir a identidade da casa.
Um cardápio que conta histórias
A proposta aparece logo na abertura do cardápio, com um manifesto que valoriza a origem dos alimentos e o legado cultural da região. O texto lembra que cada prato tem sua história, que começa “na terra que é fértil, na mão que cultiva, na coragem de quem imigrou”.
As páginas trazem ilustrações feitas pelo próprio Nícolas, que mostram ingredientes e composições de algumas de suas criações. Outra mudança está nos nomes das receitas, agora em português no lugar das antigas denominações francesas. As tradicionais fondues passam para a segunda metade do menu, o que dá mais visibilidade à cozinha autoral do restaurante.
Tomates da horta são os protagonistas
Os tomates são as estrelas da temporada e aparecem em diferentes preparações. Eles são resultado de uma pesquisa do chef por variedades pouco usuais.
“Consegui algumas sementes com a família de agricultores Stefanoski, de Cerro Grande do Sul, e outras variedades eu trouxe da Holanda e de uma feira de orgânicos em Aix-en-Provence”, conta Nícolas. O chef também cuidou da germinação, deixando as sementes de molho por três dias antes de secá-las.
Os frutos cultivados na horta da casa são a base da Salada de Tomates (R$ 88), com presunto cru de Flores da Cunha, folhas frescas e parmesão crocante. Os tomates também aparecem no Crudo de Atum (R$ 94), receita de inspiração mediterrânea que combina o frescor do peixe com tomates maduros e um molho de acidez delicada.
Mais novidades no cardápio
Entre as novidades está a Sopa de Cebola (R$ 89), releitura do clássico francês, com cebolas cozidas lentamente em caldo encorpado e gratinadas com queijo tipo gruyère produzido em Ivoti, no Rio Grande do Sul. Nos pratos principais, as Vieiras e Camarões (R$ 234) são grelhados e servidos com molho de açafrão, purê de cenouras e tartar de tomates da horta.
Também chegam ao cardápio:
Tortelli de Cordeiro (R$ 162): massa fresca aberta à mão, recheio de cordeiro, trufas, parmesão e couve defumada. Wagyu e Fritas (R$ 288): carne grelhada no forno à lenha, batatas fritas da casa, parmesão e maionese de trufas. Pithvier de Cogumelos (R$ 158): torta de massa folhada recheada com cogumelos de Nova Petrópolis e queijo de Ivoti, servida com molho de cogumelos.
Sorvete de Cuca e outras sobremesas
Nas sobremesas, a cultura regional inspira combinações que exploram sabores e memórias afetivas. É o caso do Sorvete de Cuca (R$ 65), homenagem ao bolo tradicional do Sul, de forte influência alemã. Feito artesanalmente na cozinha do Catherine, é servido com cerejas amarena, ganache de chocolate meio amargo, crumble de chocolate branco, pistaches e pequenos marshmallows.
A Pavlova (R$ 64) combina merengue, ganache de bergamota e sorvete de butiá. O Gateau de Chocolate (R$ 64) vem com sorvete de baunilha e caramelo salgado. A Tartelette de Framboesas (R$ 65) volta ao cardápio com creme suíço, crémeux de pistache e sorvete de frutas vermelhas.
Fondues com sabor colonial
As fondues, uma das experiências mais procuradas por quem visita Gramado, também têm novidades que lembram os hábitos alimentares dos antigos colonos. O pão de linguiça passa a acompanhar as versões de queijo, e os biscoitos amanteigados chegam às opções doces.
O chocolate agora é fornecido por uma empresa brasileira. A marca suíça Lindt fica disponível como adicional nas versões à la carte e está presente na sequência Prestige.
As sequências Catherine e Prestige custam R$ 344 e R$ 375 por pessoa, respectivamente.
Serviço
Catherine Restaurant
Onde: Rua Emílio Sorgetz, 200, Centro, Gramado (RS)
Horário: de segunda a sexta-feira, das 18h à meia-noite; sábados e domingos, das 12h à meia-noite
Reservas: (54) 2136-5252Instagram: @catherinegramado
Este conteúdo contou com apoio de inteligência artificial, usada como ferramenta de produção, com apuração e revisão da redação do Gramado Magazine.
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