Gastronomia: Que encontro especial!

GRAMADO - Conversar com a Chef Roberta Sudbrack é mergulhar em uma filosofia onde o ingrediente é o verdadeiro protagonista. Nessa prosa deliciosa, deu para sentir como o Ocre, em Gramado, não é apenas um restaurante, mas um reencontro dela com as próprias raízes gaúchas.

O fogo e a natureza como essência

Roberta destaca que a cozinha do Ocre nasceu desse seu retorno às origens. Antes de desenhar o cardápio, ela percorreu o Rio Grande do Sul de carro para mapear pequenos produtores e ingredientes locais. A ideia é uma cozinha cada vez mais orgânica, conectada com a terra e com o elemento fogo, que traz uma organicidade única aos pratos.

Gastronomia sob o olhar da arte

Para Roberta, a cozinha está intrinsecamente ligada à arte. Ela revelou suas grandes inspirações:

• Balé e Moda: A Chef enxerga o movimento e a criação gastronômica como um desfile de moda ou um espetáculo de dança.

  
  

• Coleções Gastronômicas: Assim como no mundo da moda, ela gosta de lançar "coleções" anuais, onde os ingredientes da estação ditam as tendências do prato.

  
  

• O Inesperado: Ela encontra beleza até na "incompreensão" da arte e em testes de cozinha que não dão certo de primeira, usando-os como mola propulsora para novas criações.

Harmonizações além do óbvio

Um detalhe fascinante é o foco na harmonização completa. No jantar especial de aniversário do restaurante:

• Vinhos de intervenção mínima: Selecionados pelo sommelier Gustavo Buske, priorizando rótulos que respeitam o sabor natural.

  
  

• Carta de Águas Minerais: Roberta ressaltou a importância da água na experiência sensorial, sendo uma das primeiras casas do Brasil a dar esse destaque ao produto.

Memórias de infância e o novo Brunch

A Chef relembrou com carinho os veraneios em Gramado com os avós. Essa nostalgia se traduz em detalhes como:

• A Cuca Perfeita: No novo brunch, a cuca será assada na hora para chegar quentinha à mesa, um clássico gaúcho elevado pela técnica e pelo afeto. Eu já sugeri a nata em cima, como comia na casa da minha nona Bordin.

  
  

• Caviares vegetais: Um exemplo de sua pesquisa é o estudo do quiabo, de onde extraiu sementes para criar uma experiência sensorial inédita.

  
  

"O grande protagonista do prato tem que ser o produtor... A gente não quer transformar o ingrediente no que ele não pediu para ser." Roberta Sudbrack

Foi uma conversa que alimentou a alma, mostrando que o luxo, para Sudbrack, está na simplicidade absoluta e na qualidade inegociável de cada elemento.

"Fica aqui o convite para prestigiar, neste sábado no Ocre, esta ‘gramadense de coração’ que hoje traz memórias cultivadas à mesa de Gramado."

SERVIÇO

Data: 25 de abril (Sábado)

Hora: 20h

Local: Ocre Wood Hotel (R. Mário Bertoluci, 48 - Centro, Gramado)

Investimento: R$ 539 por pessoa ( Jantar Harmonizado)

Reservas: (54) 99909-3619

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Vídeo com nossa prosa, aqui!