Do Pampa ao Prato: Malbec celebra a essência da carne gaúcha e anuncia o nascimento do Grupo Terruá
- Tela Tomazeli | Editora
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Por: Tela Tomazeli
Editoria: Gastronomia & Hotelaria
GRAMADO, RS - Uma noite para celebrar as origens, a história e a conexão profunda entre quem produz no campo e quem entrega a excelência na mesa. Foi com esse espírito que o restaurante MLBK, em Gramado, reuniu amigos e parceiros para uma experiência gastronômica focada na valorização da carne de alta qualidade, vinda diretamente do Bioma Pampa. O evento marcou não apenas a exaltação do "terroir" gaúcho, mas também o anúncio oficial do batismo do grupo empresarial (MLBK, Casa Di Pietro, Catherine Gramado, Solei Casa Perine) comandado por Josiano Schmitt, que passa a se chamar Grupo Terruá.
A noite ganhou contornos de imersão cultural e técnica com a presença de Armando Salis, proprietário do Frigorífico Campeiro (Sabor da Campanha), de Rosário do Sul, além dos assadores Luciano Medeiros (Luxo do Gaúcho), Tiago Rocha, Luciano Lima e o Chef Carlos. Diante dos convidados, a equipe demonstrou na prática a desossa e o fracionamento de cortes selecionados de um rolo de costela, ressaltando o valor do tempo, do manejo pastril e do processo rigoroso de maturação na gastronomia.
A busca pela autenticidade do "Terruá"
Em sua fala de abertura, Josiano Schmitt fez questão de acolher os presentes lembrando que a verdadeira grandiosidade do Rio Grande do Sul está nas vivências e na identidade de seu povo. Para ele, o alimento vai muito além do sustento físico; ele carrega a alma do espaço de onde vem.
"Tudo aquilo que nos alimenta e nos nutre é carregado de muita autenticidade, trazendo as vivências da história, do campo e do espaço onde vivemos. E a carne é esse alimento que nos nutre, nos mantém e nos sustenta", destacou Josiano, visivelmente entusiasmado com a oportunidade de mostrar o que acontece nos bastidores da produção antes de o prato chegar à mesa do cliente.
A grande surpresa da noite ficou por conta da revelação do novo nome da marca corporativa. Mantendo o tom íntimo e caloroso da reunião, ele compartilhou a novidade com os convidados:
"Vocês sabem bem como é... Quando nasce um filho, a gente tem que batizar. Só que o nosso já tem 26 anos e a gente ainda não tinha feito isso. Este ano, resolvemos batizá-lo. Em primeira mão, vou contar aqui: a partir de hoje, o nosso grupo tem nome e se chama Grupo Terruá."
A escolha do nome não é por acaso. É uma adaptação gaúcha e brasileira para conceitos profundos que definem a relação entre a terra e o produto final. "Terruá, que é do terroir francês, do terrônio espanhol, mas em português, em gaúcho, é Terruá, que é com dois Rs e um U... é essa alma do pampa, essa alma da nossa história, da nossa caminhada, da nossa luta", explicou.
O sabor e a verdade do Bioma Pampa
Após passar a palavra para Armando, que detalhou a trajetória de 18 anos do Frigorífico Campeiro e o compromisso com a criação de novilhos alimentados exclusivamente a pasto na Fronteira, Josiano Schmitt aprofundou as razões técnicas que tornam o produto servido na Serra Gaúcha algo único. Enquanto os assadores abriam o lombo usando uma serra manual, demonstrando a rusticidade e a precisão do ofício, o empresário chamou a atenção para a coloração e a textura da carne.
"É receber um produto de extrema qualidade do Bioma Pampa, de um animal que se alimentou do nosso pasto e, por isso, entrega essa gordura amarela. A gordura amarela é característica de um animal bem alimentado, que não comeu ração; um animal que comeu essência, que comeu o pampa gaúcho", afirmou.
Para Josiano, o processo de maturação interna desenvolvido pelo grupo funciona como uma evolução da matéria-prima, garantindo um equilíbrio perfeito que prioriza as características mais nobres da carne.
"Então essa é a nossa proposta, muito mais focada em sabor do que maciez, mas também a gente provoca a maciez através da maturação interna que nós fizemos. Nós queremos entregar o verdadeiro Rio Grande, o verdadeiro Gramado, com muita autenticidade", concluiu o inquieto empresário do Grupo Terruá, reforçando o compromisso de ir fundo na entrega de uma gastronomia que respeita a identidade e a história gaúcha.
Foto: Fotografe Brasil
