Roberta Sudbrack convida Marcelo Schambeck para a última edição do ano do WOOD com SUD
- Tela Tomazeli | Editora
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GASTRONOMIA - Jantar a quatro mãos ganha profundidade com a harmonização de vinhos e águas conduzida pelo sommelier Gustavo Buske
A cozinha do OCRE volta a pulsar com a última edição de 2025 do WOOD com SUD — o projeto criado por Roberta Sudbrack para celebrar a cozinha como um território livre, sensorial e cheio de encontros. No dia 29 de novembro, o restaurante do Wood Hotel recebe o chef Marcelo Schambeck (Capincho), parceiro de criação desta noite a quatro mãos que promete unir técnica, emoção e um olhar genuíno sobre a cozinha brasileira.
Mais do que um jantar, é uma conversa entre dois cozinheiros que pensam o alimento como expressão. Sudbrack, com sua precisão poética e respeito à origem, encontra em Schambeck a leveza e a inquietude do cozinhar com o que se tem à mão — do fogo à horta, da memória à invenção. O resultado é um menu que fala de tempo e textura, de contraste e afeto.
Do Cogumelo Juba de Leão na Brasa, com seu perfume terroso e delicadeza defumada, ao Carpaccio de Melancia com Ponzu de Araçá, que brinca entre doçura e acidez tropical, cada prato é um gesto de liberdade. O Sorrentino de Embutidos Brasileiros reconecta o paladar à origem artesanal, enquanto a Costela 16h com Purê de Moranga e Couve com Limão traduz a força do fogo lento em forma de ternura. E, no desfecho, o Merengue Ácido com Manga, Maracujá e Sorbet de Butiá traz um sopro de frescor e poesia para encerrar o ciclo.
A experiência ganha profundidade com a harmonização conduzida pelo sommelier Gustavo Buske, bicampeão Melhor Sommelier do RS e Melhor do Brasil em Águas Minerais. Em uma proposta rara, cada prato é acompanhado não apenas por um vinho — como o Marselan da Era dos Ventos ou o Pinot Noir da Arte Líquida —, mas também por uma água mineral escolhida a dedo, revelando um diálogo de pureza e contraste. Entre terroirs e texturas, Buske conduz a noite como um maestro afinando sensações.
Crédito: Divulgação
O investimento para o jantar harmonizado é de R$ 539, sem harmonização, R$ 429. A taxa de serviço já está inclusa no valor. Informações e reservas pelo WhatsApp: (54) 3295-7505.
Serviço
Wood com Sud recebe Marcelo Schambeck
29 de novembro, sábado
A partir das 19h
Restaurante OCRE – Wood Hotel, Gramado/RS
Reservas via WhatsApp: (54) 3295-7505
Com harmonização: R$ 539 | Sem harmonização: R$ 429 (taxa de serviço inclusa)
Confira o menu completo:https://menus.casahoteis.com.br/Wood_com_Sud.pdf
Menu
Abertura
Cogumelo Juba de Leão na Brasa, Consommé, Taioba seca e Avelãs
Harmoniza com:
Vinho: Vivente Sidra (Vinícola Vivente)
Água: Cambuquira com Gás (MG)
A jornada começa com um brinde à terra e ao fogo. O Cogumelo Juba de Leão na Brasa, carnudo e defumado, é um convite ao umami. A Vivente Sidra, com seu frescor vibrante, dança com a riqueza do cogumelo, enquanto a Taioba Seca e as avelãs adicionam textura. A Água Mineral Cambuquira com Gás prepara o paladar, celebrando a brasilidade viva em cada detalhe.
Frescor e Contraste
Carpaccio de Melancia, Creme de Castanha de Caju, Cebola, Coentro, Óleo de Pimenta e Ponzu de Araçá
Harmoniza com:
Vinho: Vernaccia Di San Gimignano l Macchioni Docg 2022 (Casa Alle Vacche)
Água: Acqua Panna (Itália)
Em seguida, um prato que é pura poesia tropical. O Carpaccio de Melancia oferece frescor e doçura, contrastando com a cremosidade do Creme de Castanha de Caju. O Ponzu de Araçá e o Óleo de Pimenta trazem vivacidade e um toque exótico. Vernaccia Di San Gimignano l Macchioni Docg 2022 , com sua acidez e mineralidade, realça o frescor. A Acqua Panna, suave e pura, complementa essa dança de contrastes.
Conforto e Raiz
Sorrentinos de Embutidos Brasileiros
Harmoniza com:
Vinho: Encruzilhada Pinot Noir 2024 (Arte Líquida - Gramado/RS)
Água: Caxambu sem Gás (MG)
Chegamos a um prato que evoca memória e conforto. Nossos Sorrentinos de Embutidos Brasileiros celebram sabores e técnicas artesanais, com recheio suculento e massa delicada. O Encruzilhada Pinot Noir 2024 da Arte Líquida, um rótulo jovem de Gramado, traz elegância e leveza. Seus taninos macios e notas frutadas abraçam a untuosidade dos embutidos, criando uma harmonização aconchegante. A Água Mineral Caxambu sem Gás permite que os sabores brilhem em plenitude.
Intermezzo
Vinho: Vermut Branco Flores (Uruguai)
Água: Serviço de água geral do evento
Entre a intensidade dos pratos, um momento de pausa e reinvenção. O Vermut Branco Flores, um elixir uruguaio, chega para despertar o paladar. Com suas notas herbáceas e amargor elegante, é um convite à reflexão, uma ponte para a próxima etapa da nossa jornada. Surpreender e encantar, com a inovação que nos move
Força e Equilíbrio
Costela 16h, purê de Moranga, Couve com Limão
Harmoniza com:
Vinho: Era dos Ventos Marselan 2020 (Bento Gonçalves)
Água: San Pellegrino com Gás (Itália)
O ponto alto da nossa celebração é um tributo ao tempo. A Costela 16h, desmanchando na boca, revela profundidade e suculência. O Purê de Moranga traz doçura e conforto, enquanto a Couve com Limão adiciona frescor e acidez. O Era dos Ventos Marselan 2020, um tinto de Bento Gonçalves, abraça a costela com força e elegância. A Água Mineral San Pellegrino com Gás refresca o paladar, reforçando a maestria do fogo, da horta e do tempo
Grande Finale
Merengue Ácido com Manga e Maracujá e Sobret de Butia
Harmoniza com:
Vinho: Arte Líquida Reissen Licoroso (Gramado/RS)
Água: Evian sem Gás (França)
Para encerrar, um grand finale que é um abraço entre a serra e o trópico. O Merengue Ácido, crocante e macio, contrasta com a doçura e acidez vibrante da Manga e do Maracujá. O Sorbet de Butiá traz um frescor exótico. O Arte Líquida Reissen Licoroso, um vinho doce de Gramado, complementa com elegância. A Água Mineral Evian sem Gás finaliza a experiência, deixando uma lembrança memorável de uma cozinha com alma e propósito, e um espírito livre.
