Cozinha terapêutica e design: Chef Filipe Andrade detalha a alta Gastronomia do Soleil Casa Perini

NOVIDADE - O Soleil Casa Perini, se aprofundou desde a técnica das massas com farinha italiana e a cocção em forno espanhol até a curadoria de arte e a filosofia de gestão, a matéria a seguir mergulha nos bastidores do que promete ser um novo ícone da gastronomia em Gramado.

O restaurante Soleil Casa Perini, que tem o Chef Filipe Andrade como sócio-operador, e Guilherme Fraitag como sub chefe de cozinha, inaugura em Gramado com uma proposta que vai além da gastronomia, mergulhando na excelência do insumo italiano, na arte artesanal e na memória afetiva do chef Filipe, que trabalha com gastronomia desde a virada do século (1999 para 2000), trazendo experiências desde São Paulo (Fasano) até consultorias na cidade.

Filipe atribui a boa reputação dos sócios, Josiano Schmitt e Evandro Catuci, o sucesso na contratação de talentos. Crédito: Divulgação

O segredo da Massa: Por que a farinha Italiana

O cardápio do Soleil foi construído sobre uma base de cozinha italiana de origem, com uma decisão técnica fundamental: o uso exclusivo de farinhas italianas (trigo, sêmola e farinha 00) para todas as massas, pães e pizzetas.

Filipe Andrade explica que, embora o Brasil seja um celeiro agrícola, o terroir nacional não entrega os melhores produtos para a farinha de trigo. A farinha italiana é preferida pela sua digestibilidade superior e pela capacidade de evitar a sensação de "peso" ou "estufamento".

Fermentação e Técnica: As pizzas e massas fermentam por no mínimo três dias e usam fermentação natural (sem fermento químico).

Equipamento: A excelência é garantida com equipamentos importados da Itália, incluindo a extrusora (máquina de corte e mistura) e o cilindro.

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O Cardápio e os diferenciais da cozinha

O Soleil vai além das massas e do famoso prato do chef (o Nhoque, que ele convida a provar todos os dias, e não só no dia 29).

Diversidade: A cozinha trabalhará com carnes (incluindo polvo, camarão e cordeiro), preparadas em um forno espanhol a carvão (Josper), que assa e grelha ao mesmo tempo, “garantindo um sabor incrível”, diz o Filipe.

Inserto Global: Ingredientes que não são encontrados no Brasil, como azeite, açafrão e trufas negras (em conserva, inicialmente), são buscados fora para manter o alto padrão.

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Design, arte e equipe: Os detalhes da experiência

A elegância do Soleil está também nos detalhes da louçaria e do ambiente, que buscam sair do tradicional:

• Cerâmica Autoral: Toda a cerâmica é feita à mão por Marina Balestreri (Flow Arte e Cerâmica), esposa do chef, usando esmaltes importados (sem risco de contaminação) e argila brasileira. Não há um prato igual ao outro, destacando a beleza das mesas de madeira e pedra.

  
  

• Bar e Drinks: O Soleil terá um serviço de bar com o bartender Jeferson Froehlich, que assina uma carta com drinks clássicos e autorais, incluindo oito tipos de Negroni (o drink mais consumido no mundo).

  
  

• Equipe e Gestão: O restaurante abriu com mais de 30 funcionários e conta com uma cozinha central que produz insumos básicos (molhos, demi-glace) para toda a rede (MLBK, Dipietro e Catherine), garantindo padrão de qualidade. O chef atribui a boa reputação dos sócios (Josiano e Evandro) ao sucesso na contratação de talentos, citando o gerente operacional, Adriano, que veio do Malbec após 12 anos de casa.

  
  

O Soleil funcionará das 11h30 às 23h30 e terá capacidade para atender de 220 a 250 lugares.

Fotos: Tela Tomazeli / Capa a família: Divulgação