Ela esteve em Gramado, em noite de gastronomia no Restaurante Catherine e conversamos brevemente sobre este grandioso projeto
"Hoje fazemos um pacto com o oceano. Ele está empenhado em continuar a dar-nos os alimentos mais frescos e nós estamos empenhados em cuidar deles e respeitá-los".
Este é o lema que define o projeto do Pacto do Oceano Oriental. Iniciado em 2019 como projeto da Corporação Gastronômica de Punta del Este, suas atividades têm como foco fortalecer os vínculos entre a pesca artesanal, chefs e consumidores. O novo pacto surge da necessidade de recordar a nossa ligação com o mar e conhecê-lo para cuidar dele e de nós próprios.
Qual é a cultura pesqueira no Uruguai?
Como vemos isso? De que lugar?
A chef María Elena Marfetán, que lidera o Pacto Oceánico , reconhece que os frutos do mar locais devem ser protagonistas da gastronomia e que os chefs têm um papel fundamental na promoção da cultura pesqueira no Uruguai. Por isso, o Pacto Oceánico trabalha com os estabelecimentos gastronômicos de Maldonado como promotores da pesca artesanal através da construção de alianças entre chefs e pescadores locais: “ se o pescador foi pescar brotola e trouxe anchova, nada, a gente cozinha com anchova e nós ajudar o público comum a fazer amizade com espécies que não são tão valorizadas ”, sugere também María Elena em seu lugar como chef. Desta forma, promove-se a comercialização de espécies atípicas e menos valorizadas, beneficiando-se mutuamente chefs, pescadores e comensais. Os pescadores aumentam as possibilidades de rendimento e os restaurantes podem contar com uma maior oferta de produtos do mar locais e de qualidade.
O Pacto tem três pilares fundadores . A primeira é a divulgação da pesca artesanal e a sensibilização para os melhores produtos frescos do mar (peixes, moluscos e crustáceos) através de campanhas nas redes sociais, rádio e materiais gráficos em locais chave da via pública. A segunda é a relação entre os chefs e os pescadores , especialmente para trabalhar na melhoria dos barcos, nas condições de pesca e no trabalho dos pescadores para garantir o respeito pela cadeia de frio e o tratamento adequado do material premium. A terceira é educar na primeira infância para promover uma mudança no consumo de pescado. Um programa piloto implementado em 2019 que ligou chefs, pescadores, nutricionistas, crianças, professores e merendeiras no refeitório de um centro educativo revelou-se uma forma de educar em métodos de pesca, artes e receitas culinárias que promovem a mudança de hábitos, já que os cidadãos uruguaios consomem dez vezes menos frutos do mar do que carne vermelha e boa parte dos frutos do mar que consomem são importados e não locais.
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"Se cuidarmos do recurso todos ganhamos".
Conscientizar sobre o que está sendo consumido é um pouco assim: quando eu falo para o cliente como é a experiência por trás do prato e ele fala ‘da, que bom’.
O objetivo do Pacto Oceánico é posicionar Punta del Este como destino gastronômico e apoiar as 400 famílias que dependem direta e indiretamente da pesca artesanal. Espera-se que a iniciativa possa também ser replicada noutros portos de pesca artesanal do país e gerar um selo de qualidade que garanta a qualidade dos produtos e os valores associados à pesca artesanal sustentável.
Fonte deste conteúdo : Saberes sobre la mesa
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